Per le feste di NATALE non possono mancare lucine, ghirlande, e soprattutto i biscotti di Natale, come i biscotti di Pan di zenzero. Amatissimi nel mondo anglosassone, e ormai anche dalle nostre parti, i Gingerbread hanno origini nordeuropee. Il loro sapore ricco e speziato ha conquistato proprio tutti! Realizzati nelle tante forme su CARTA DA FORNO, un tocco di glassa e i vostri biscotti di Pan di zenzero prenderanno le fattezze desiderate, diventeranno protagonisti di tante storie golose che rievocano l’atmosfera delle feste di natalizie! E se vogliamo farli divenire dei regali per i nostri ospiti e amici, non ci resta che confezionarli in SCATOLE e SACCHETTI idonei al contatto diretto con alimenti.

INGREDIENTI:
Zenzero in polvere / 5 g
Farina 00 / 350 g
Chiodi di garofano macinati / 1 pizzico
Noce moscata / 1 pizzico
Cannella in polvere / 5 g
Bicarbonato / ¼ cucchiaino
Zucchero / 160 g
Burro freddo di frigo / 110 g
Uova / 1
Sale fino / 1 pizzico
Miele / 50 g
PER LA GLASSA
Zucchero a velo / 150 g
Albumi / 1

RICETTA
Per realizzare i biscotti di Pan di zenzero iniziate dalla frolla speziata: nella ciotola di un mixer munito di lame versate la farina e tutte le spezie: i chiodi di garofano macinati, la cannella in polvere, la noce moscata grattugiata e lo zenzero in polvere. Aggiungete anche 1/4 di cucchiaino di bicarbonato, lo zucchero semolato. Quindi unite un pizzico di sale e versate il miele. Per ultimo versate il burro freddo di frigo tagliato a dadini, frullate il composto ad intermittenza per non scaldare eccessivamente l’impasto fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Versate il composto sul piano di lavoro e formate la classica fontana. Versate l’uovo al centro e incorporatelo all’ impasto prima con la forchetta poi con le mani. Impastate velocemente e una volta che l’impasto avrà preso consistenza, formate un panetto piatto e copritelo con pellicola trasparente. Ponete l’impasto a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata ad uno spessore tra i 7 mm e 1 cm. Ritagliate la frolla con le formine natalizie che preferite, Se volete, in questa fase potete forare i biscotti per far passare un NASTRO e poterli appendere all’ALBERO. Con le dosi indicate otterrete circa 15 biscotti (in base al tipo di forme usate e alle dimensioni il numero potrebbe variare). Trasferite i biscotti su una leccarda rivestita con CARTA DA FORNO e cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti: i tempi sono indicativi poiché ogni forno ha una potenza diversa, è consigliabile perciò fare una prova, con un paio di pezzi per accertarsi che la cottura nel proprio forno sia ottimale. A cottura ultimata, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente (18), meglio se su una gratella.
Intanto preparate la glassa: versate gli albumi in una ciotola, iniziate a montare con le fruste elettriche a media velocità e incorporate poco a poco lo zucchero a velo aiutandovi con un cucchiaio: dovrete aggiungerne fino ad ottenere un composto omogeneo della consistenza desiderata. Trasferite la glassa in una SAC-A-POCHE USA E GETTA e ritagliate la punta creando un piccolo foro quindi decorate i biscotti ricalcando la sagoma e arricchendo di particolari a vostro piacimento. I biscotti di pan di zenzero sono pronti per essere gustati.

CONSERVAZIONE
Consigliamo di conservare i biscotti di Pan di zenzero in una scatola di latta, per 4-5 giorni al massimo.
L’impasto dei biscotti si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni oppure congelare avvolto con PELLICOLA TRASPARENTE per 1 mese circa.
All’occorrenza va scongelato in frigorifero prima di stendere e realizzare i biscotti.

CONSIGLIO
Questo impasto deve essere lavorato molto velocemente e messo in frigorifero a rassodarsi per essere maneggiato senza problemi. Quando ritagliate la sagoma, quindi, lavorate in un ambiente fresco e aiutatevi infarinando la spianatoia e stendendo solo l’impasto che vi serve, conservando l’altro in frigo fino a quando non sarà il suo turno.

CREDITS:
pbs.org
The Kitchen McCabe
almostmakesperfect.com
ricette.giallozafferano.it